Corso HACCP - (A2-11) - (I ed) - Aperto - ccv-mb.org

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1° Corso Specialistico di 1° livello A2_11

Sicurezza alimentare (HACCP) nelle strutture di emergenza

Il corso e' riconosciuto dalla Scuola Superiore di Protezione Civile (SSPC) come conforme alla d.g.r. n. X/1371 del 14.02.2014 di Regione Lombardia

Il corso e' organizzato dal CCV-MB. Il corso ha il costo di 5 euro per partceipante.


Premessa

Fornire ai volontari di Protezione Civile informazioni sulla sicurezza alimentare e fornire gli strumenti necessari a comprendere ed applicare il documento di autocontrollo nelle strutture di emergenza e a fornire informazioni relative alla prevenzione delle tossinfezioni di origine alimentare.
Conoscere le norme per l’igiene alimentare, l’igiene personale e i rischi di natura chimica microbiologica
Applicare le misure di autocontrollo e il piano di sanificazione.
Interpretare correttamente il ruolo di addetto alla manipolazione degli alimenti

Il corso rilascia l'attestato HACCP

Sede del corso
Centro Polivalente delle Emergenze (CPE) di Agarte Brianza, via delle industrie 79

Materiale didattico
Per ogni lezione sarà resa disponibile una dispensa aggiornata che riporti quanto affrontato in aula in modo tale da permettere al partecipante, da un lato di verificare le competenze acquisite e, dall’altro di disporre di uno strumento di supporto che possa agevolarlo nello svolgimento dell’attività. Il materiale didattico in formato elettronico (PDF) sarà reperibile sul sito www.ccv-mb.org

Informazioni
formazione@ccv-mb.org
Il numero massimo di partecipanti e’ 30, per ogni organizzazione sono previstoi al massimo 3 posti, gli eventuali successivi iscritti saranno tenuti in "riserva".
Le iscrizioni sono chiuse. Sia i partecipanti che rimangono iscritti  al corso che quelli posti in "riserva" sono stati informati via email. Per eventuali informazioni scrivere a formazione@ccv-mb.org

Calendario corso

Il materiale utilizzato dai relatori è inserito a nella colonna dispense.


Data-ore

N. ore

Argomento

Docente
Materiali
Agg
A2-11 - HACCP






Sabato
25/11/2017
mattino
ore 09:00

Diagrammi di flusso
• Cenni di contaminazione degli alimenti e malattie di origine alimentare
• Cicli produttivi in cucina campale
• Scongelamento
• Preparazione pasti
• Raffreddamento dopo cottura
• Mantenimento legame a caldo
• Produzione fredda
• Distribuzione pasti
• Attività post consumo
• Attività di panificazione
R.Zetti CRI

Misure di prevenzione (requisiti di igiene e buone prassi operative)
• Localizzazione della cucina campale
• Area produzione pasti
• Area lavaggio stoviglie
• Attrezzature
G. Bolzoni CRI


Monitoraggio e punti critici
• Principi dell’HACCP
• Punti di controllo
• Monitoraggio
• Limiti critici
• Interventi correttivi
R.Zetti CRI


Disinfezione e disinfestazione
• Detersione, disinfezione
• Caratteristiche di un buon disinfettante
• Attività di sanificazione ordinaria e straordinaria
G. Bolzoni CRIPulizia Igiene disinfezione





Sabato
25/11/2017
mattino
ore 09:00

Approvvigionamento alimenti in condizioni di emergenza
• Approvvigionamento degli alimenti di scorta
• Approvvigionamento di alimenti
• Problematiche connesse con gli aiuti umanitari
• Selezione del fornitore
• Controllo delle merci
R.Zetti CRI



Personale
• Igiene delle mani
• Igiene dell’abbigliamento
• Igiene del personale
• Idoneità sanitaria del personale alimentarista
• Servizi igenici
G. Bolzoni CRI



Gestione dei rifiuti
• Separazione e raccolta dei rifiuti
• Deposito dei rifiuti
• Smaltimento dei rifiuti
• Gestione dei contenitori e delle aree di raccolta
G. Bolzoni CRI


Stoccaggio alimenti
• Deposito dei prodotti refrigerati, congelati e surgelati
• Deposito dei prodotti stabilizzati
• Stoccaggio semilavorati e prodotti finiti
G. Bolzoni CRI

Sede del corso teorico

CPE Centro Polifunzionale Emergenze Monza Brianza - Via delle Industrie 79 - Agrate Brianza (MB)

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Informazioni
Contatti
CCV-MB
Via delle Industrie 79
20864 Agrate Brianza (MB)
info@ccv-mb.org
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